您当前的位置: 首页 > 网络

茶香鸡的做法_1

2018-11-08 09:59:11
茶香鸡的做法 “外婆喊你回家吃饭啦。。”去过外婆家用餐的人都耳熟这句话哈外婆家的招牌菜【茶香鸡】:外婆喊你回家吃饭啦。

自从孩子可以在餐厅用餐,外婆家几乎成了我家的食堂。每次在游乐场玩累了,女儿都会习惯性的扯着我们去这里,点名要吃茶香鸡。

茶香鸡是一道传统的杭帮菜,网上有两种做法,一种以茶叶熏入味,一种以茶叶蒸入味。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的,除了茶汤要用上好的龙井,另一特色是要用砂锅,茶香慢慢渗入鸡肉里,荤而不腻,别有风味。

掌握了大厨制作茶香鸡的秘诀和要领,在家做也不是难题了。

鸡要选仔鸡,肉质比较嫩,大小控制在2斤以下,太小没什么吃头,太大鸡太老,口感不好。

原方要焖制2个多小时,我要接孩子放学,1个多小时的时候就关火了,不然汤汁会收的更浓。

砂锅我依旧用我的宝贝食品级砂锅,干烧急冷都不破,用着放心。掀开锅盖,一阵茶香飘出,鸡身色泽金黄油亮,肉质松嫩适口,看我后面的照片,都脱骨啦哈。” 食材明细 主料 仔鸡 1只 龙井茶叶 适量 辅料 枸杞 适量 山药 适量 葱 适量 姜 适量 大沙仁 适量 干辣椒 适量 良姜 适量 丁香 适量 茴香 适量 香叶 适量 肉蔻 适量 酱油 适量 盐 适量 其他 口味 炖 工艺 数小时 耗时 高级 难度 茶香鸡的做法步骤 1.准备好以上食材,鸡让店家收拾好,鸡头留不留随你,但鸡屁屁就切掉吧,鸡杂我不吃,所以也没要。食材用量大概如图所示,干辣椒不要多,你也可以不放。 2沏一杯上好的龙井茶,备用。 3将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料,与洗净控干水分的鸡一起放入容器。 4加入一大勺酱油,盐适量。 5再将晾好的龙井茶倒入容器。 6反复给鸡揉搓15分钟,腌制45分钟。 7将腌好的鸡放入砂锅(调味品可以冲洗掉),我没去掉,我想让滋味更浓郁。 8加入过滤后的纯净水或者矿泉水。 9盖上砂锅盖子,擦干锅身及锅底的水。 10大火烧开。 11撇去浮沫转小火。 12焖制1.5小时。出锅前几分钟,放入枸杞,鲜茶叶油炸后放入即可。
推荐阅读
图文聚焦