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鲜笋入馅的下沙烧卖周五出笼

2018-10-29 11:58:39

鲜笋入馅的下沙烧卖周五出笼

晚报张钰芸报道 新鲜的春笋只选取嫩头,和肉馅拌在一起后包成桃花模样,蒸熟后汁水满溢,鲜香满口,这就是下沙烧卖。去年春天,这道流传百年的“非遗”美食在上炙手可热,为了满足更多市民的热情,今年下沙烧卖提前出笼,本周五就能尝到地道口味。下沙烧卖第四代传人郑玉霞昨天告诉,今年市民可以在航头镇落成的非遗传承基地中一边看师傅包烧卖,一边现场品尝,今后或将有更多航头特色食品推出。 春笋鲜肉包出“春天的味道” 让吃货们流着口水想念的下沙烧卖又回来啦!昨天从下沙烧卖第四代传人郑玉霞处获悉,往年大多在3月初上市的下沙烧卖,今年将在2月22日就开始试营业,从这个周末开始,市民就能前往品尝“春天的味道”。 下沙烧卖是浦东南汇地区特色点心,自明代沿袭至今。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,与普通烧卖以糯米为馅不同,下沙烧卖的代表品种是汤汁鲜美的鲜笋肉馅,还有一种用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。每年仅在春季上市,品尝时间通常不足两个月,尤以场春雨后至清明前春笋上市时风味。 近日几场春雨过后,春笋冒出了尖头,郑玉霞决定提前上市。她告诉,下沙烧卖的馅儿里春笋占到四成,而且全部选用新鲜春笋中的嫩头。今年大约提前10天开卖,春笋口感更嫩,口味也更好了。“鲜肉和竹笋都是当天采购当天使用的,现在的春笋壳多肉少但是更鲜嫩,价格也要比三四月时贵上一两倍。” 而由于原料成本和人工成本上涨,今年下沙烧卖的价格从2.5元一个涨到了2.8元。相比过去只有代售点,今年郑玉霞增开了三个堂吃点,分别位于惠南镇南门大街、周浦年家浜路周康路和沪南公路上的非遗传承基地。如果等不及现场蒸熟,还能买生的带回家。 年轻“吃货”追捧“非遗”美食 2011年“下沙烧卖制作技艺”入选浦东非物质文化遗产名录。2012年年初,“浦东发布”在上为其打响“炮”,成为了炙手可热的传统美食。因此今年下沙烧卖的官方有了专人打理,早早就开始宣传造势,吸引年轻“吃货”。 “去年是下沙烧卖卖得的一年。”郑玉霞告诉,经过上的广泛传播,下沙烧卖一天就要卖出两三万只,尽管今年提前销售,却依旧不会敞开来卖。“我们的食材都是当日选购当日使用的,再加上刚刚蒸出来的烧卖口味,宁可少做生意也要保证品质。” 她还透露,自己是女承母业成为第四代传人,如今儿子也加入其中,希望能成为第五代传人。事实上,下沙烧卖官方上公布的商标正是其儿子设计的

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