您当前的位置: 首页 > 旅游

顺德特稿加强推广让凤城美食墙外飘香行业红

2018-10-31 13:33:34

顺德特稿:加强推广让凤城美食墙外飘香-行业-红餐

珠江商报曾昕报道:大良是中国“中华餐饮名镇”,在珠三角及其周边地区,有许多专门冲着“凤城美食”的品牌来“揾食”的人。但在外地,与其他菜系相比,其知名度并不算高。响当当的凤城美食怎么会陷入这种“墙内开花墙内香”的尴尬境地呢?这也成为了大众关注与热议的话题。   【现状】墙内开花墙内香   “提起湘菜、川菜,人们会立马想到剁椒鱼头、水煮鱼、麻辣锅等代表作,可提到顺德菜,我却一下子想不出来。凤城美食多,常能吸引珠三角周边及港澳的美食团过来,但在省外的知名度却并不高。”老家在长沙的郑先生已在顺德生活了十多年,他说很多外地朋友也跟他一样对顺德菜的印象挺模糊的。   阿锋是土生土长的大良人,提到凤城美食的推广,他对吐了一肚子苦水:“前段时间,我几个好朋友专门从外地来顺德旅游。我特意带他们出去尝美食,点了‘碧绿水蛇片’、‘水甴曱蒸蛋’等几道特色的美食给他们品尝,没想到因大家的口味不同、文化背景不同,我们本地人认为‘好惹味’的一些田基美食,他们却并不怎么喜欢吃。”   “在珠三角一带,凤城美食是非常出名的,但一出国门,就真是‘河蚌掩珍珠’。除了旅居国外的顺德乡亲,外国人很少会知道。”国际知名美食家、美国着名烹饪节目《甄能煮》(YanCanCook)主持人甄文达先生上月来大良进行厨艺交流时提出,凤城美食应该加大品牌推广与宣传的力度。   【探因】美食推广难在那?   “顺德人非常会吃。不鲜不食,不时不食。菜式以清、鲜、爽、嫩、滑、真为特色。多选用鲜活的食材且粗料精制,对烹饪技法的要求较高。”中国烹饪名师、顺德厨师协会常务副会长麦显勤认为:“因制作繁复,难度与成本较高,而且各地的食客口味不同,因此凤城美食的推广之路并不好走。”   中烹协专家委员会专家荆林波博士分析认为,目前顺德菜的传承发展还未有系统研究,美食文化内涵缺乏深度挖掘。很多商家仍然存在小富则安等思想,这些都导致顺德菜难以走出去。   “大良餐饮业的基础和优势明显,发展提升还具有较大的潜力和空间。目前,大良的餐饮业集中度较低,缺乏强有力的领军连锁企业。人们对顺德菜的印象仅仅停留在走路线的顺峰山庄与走亲民路线的毋米粥上,这是很局限的。”着名餐饮管理行业专家姚炜达博士上月应大良街道经济促进局之邀,为大良餐饮业高管人员培训时提出:“目前,餐饮行业普遍存在经营模式陈旧,品牌意识薄弱、管理水平较低等问题,这些都是制约凤城美食走出去的软肋。”   【破解】专家学者齐献计   面对凤城美食发展与推广的这些软肋,姚炜达博士提出,凤城美食需要加强品牌建设,引进现代餐饮业的新型管理模式,做好产业规划。同时也希望政府在推动餐饮业发展的同时,建立促进餐饮业发展的机制,多出台鼓励餐饮企业的优惠政策,让传统家族式企业向现代企业转变,让顺德餐馆有信心走出去,做到“墙内开花墙外香”。   谈到如何推广凤城美食这个话题,有20多年从业经验的中国烹饪名师、顺德名厨罗伟洪呼吁业界应该制定一份凤城名菜的标准菜单,让饮食行业以此为准绳去烹饪,不仅对传统菜式的烹调起到规范作用,对外推广美食时更能统一口径,让人们无论在那家店都能品尝到地道正宗的凤城美食。   “顺德需要在饮食文化的研究和传承上下功夫,在梳理原始的基础性背景材料的基础上增加人文关怀的元素,突出传统美食文化中和谐和宽容的内涵。”中烹协专家、云南财经大学公共管理学院副院长于干千在顺德调研时提出,要以国际的眼光看待美食的发展,关键是要建立一套完整科学的美食标准体系,通过标准化的培训,让厨师们无论在那都能将凤城美食的精髓发扬光大。   【延伸】倾听食客心声   本地食客:食在广东味在凤城   “所谓‘食在广东,味在凤城’。”美食达人阿华是土生土长的顺德大良人,他表示:“我经常建议外地的朋友们到大良来住上一段时间,想品尝到正宗的凤城美食,要融入到我们本地人的生活状态中,了解凤城美食的文化内涵,才能吃得出凤城美食的真滋味。”   外来食客:希望多些亲民特色食府   “我在大良生活了5年多,品尝过不少美味,但我对凤城美食的故事、历史等都了解不多。说起烤鸭,我们会想起全聚德,说起包子,立马想到天津狗不理,提起顺德菜,人们会推荐去那呢?希望未来大良能多一些知名度高且兼具顺德元素的亲民食府。

户外宣传栏
二手储罐价格
环氧树脂地坪漆
推荐阅读
图文聚焦